做出让全家人赞不绝口的油条?没问题!

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  • 2018-11-08 17:08

有段时间,看早点摊上的师傅炸油条,是我的乐趣之一。

就那么一团软趴趴的面,在师傅手里一擀、一切、一压,投入油锅,瞬间就膨胀成大大的油条,整个过程行云流水,特有意思。

在家做油条呢?那就更有意思了。虽然还是那么几个步骤,但毕竟,这油条可是出自自己手里的。

而且,早点摊的油条太大了,我喜欢,小巧一些的油条。怎么说油条也是高热量的食物,我信奉吃少一点,吃好一点。

要做出膨松、外酥内软的油条,难不难?反正不算一件特别容易的事儿。但油条这种每天早餐都可以吃的东西,就算不容易,也得给它搞定了——每天都用得着呢!技不压身对不对。

有没有想试试,从明天起,用自己炸的油条让全家人赞不绝口?

PS:食谱中所用到的君焙厨师机,双11大促正火热预定中,详情点击这里查看。

【油条】

配料:中筋面粉300克,鸡蛋(全蛋液)30克,盐5克,无铝泡打粉6.5克,植物油15克,水170克,细砂糖10克(可不放)。

制作过程:

1、将面粉、盐、泡打粉、糖等材料先在搅拌盆里混合,然后加入全蛋液、水、植物油。

☆少量的糖增加风味,也可以不放。

2、先用君焙厨师机2档搅打2分钟,使面团成团。

3、要注意哈,正常情况来说,这是一个非常湿软而且粘手的面团。不同的面粉吸水性不一样,请根据实际情况来调整水的用量,使面团达到又粘又软的程度。

4、面团成团以后,厨师机开3档,搅打8分钟,至面团成型(面团会变得不再粗糙,而是光滑、有光泽感)。大家可以看到图中面团搅拌时候的状态,跟做面包时候我强调不要让面团粘底不同,这款面团很湿软,搅拌过程中是会粘在盆底的。

☆面团非常非常软,所以可以用3档持续搅打。但做其他偏硬的面团就不要用过高的档位来搅打了哦。

☆这是一个非常粘手的面团,所以直接用手揉比较困难。如果你没有厨师机怎么办呢?可以用一根擀面杖直立的插入面团里,用力的画圈搅拌。虽然比较难搅拌到厨师机的程度,但也尽量搅拌到面团不再有粗糙的质感。或者少放一点水,让面团不那么粘软,达到用手可以揉的程度。

5、搅拌好的面团,质地是这样的。慢慢的提起搅拌钩,面团可以被拉得很长(再次说明这是一个很软的面团)。

6、手上涂抹充分的植物油,用手将面团从搅拌盆里拿出来。

☆面团很粘,不能直接用手去拿,一定要手上抹油才可以。

7、将表面抹油的面团放入碗里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8个小时(冷藏一夜)。

☆这一步可以头天晚上做好,第二天就可以直接拿出来炸油条了。

☆面团做好以后,松弛静置的时间越长越好。不静置直接用来炸油条也可以炸,但效果会差。

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